Драйверы роста
Основными драйверами являются тенденция к здоровому питанию и повышение спроса на товары повседневного спроса. Обезвоженные овощи сохраняют более 80% своих питательных веществ, одновременно решая проблему потери свежих овощей при хранении. В 2023 году доля сушеных овощей, закупаемых предприятиями общественного питания Китая, увеличилась на 26 % по сравнению с 2020 годом. Кроме того, расширение сценариев потребления на открытом воздухе (например, альпинизм и кемпинг) привело к увеличению продаж портативной упаковки на 33 % в годовом исчислении-по сравнению с-годом.
Региональная дифференциация
На европейские и американские рынки приходится более 55% мирового потребления, при этом спрос сосредоточен на пакетах приправ для фаст-фуда и ингредиентах для пищевой промышленности. В Юго-Восточной Азии скоропортящиеся свежие овощи из-за тропического климата стимулировали среднегодовой рост покупок сублимированных-сушеных овощей домохозяйствами на 19%. Китайский рынок разделен на север-юг: на основные районы производства овощей, такие как Шаньдун и Фуцзянь, приходится более 60 % поставок, а в Юньнани сложилась особая категория овощей с сушеными цветами-(например, съедобные розы).
Влияние технологической итерации
Традиционная технология сушки горячим воздухом остается основной (на ее долю приходится 72 % производственных линий), но доля оборудования для сублимационной сушки увеличилась с 18 % в 2021 году до 31 % в 2023 году. Новые технологии сократили время регидратации продуктов с 5 минут до 90 секунд, увеличивая добавленную стоимость и повышая розничную цену сублимированной-бамии и других отдельных продуктов в 8–12 раз по сравнению со свежими продуктами.
Потребительские характеристики: На долю молодого поколения приходится более 47% потребления, отдавая предпочтение небольшим упаковкам сушеных овощей весом менее 250 г. Данные платформы электронной коммерции показывают, что доля повторных покупок смешанных овощных чипсов, содержащих грибы шиитаке и морковь, достигла 32 %, что на 15 процентных пунктов выше, чем у отдельных категорий продуктов. Рынок материнства и детства стал новой точкой роста: продажи ингредиентов для детского питания, высушенных при низкой-низкой температуре, таких как брокколи и тыква, растут ежегодно более чем на 60 %.